嵌钢、夹钢、包钢和折叠锻

好钢用在刀刃上上，灵兮最近做了一次嵌钢菜刀的PVD涂层打样，原来菜刀行业也很深。顺便记录下菜刀钢材的种类。

01 嵌钢、夹钢、包钢

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包钢，是先用相对软的钢材（低碳钢或熟铁），锻造出刀的基本形状，再用一片薄薄的高碳钢包裹住刀的一侧，最后锻打成刃。这样，刀刃部分就能足够坚硬锋利，而刀身部分也不至于因为太硬而容易折断。而至于包钢的缺点，一方面这种技术很难出双刃，所以一般不拿来锻剑。另一方面，这样只有外头薄薄一层是硬钢的结构，一旦打磨次数过多，将里面的软钢露出来，刀就彻底失去了斩切力，算是报废了。

夹钢，与包钢相反，是用较硬的钢材做里，两面夹软钢。两边的软钢有足够的弹性，包裹住里面的高碳钢，使得中间的钢材即使弯折也不会断裂。夹钢可以制造出双刃剑，打磨也不需要很小心，主体结构的强度还更高。缺点是，高碳钢相比之下更昂贵，夹钢所耗费的高碳钢要比包钢更多，所以花费的成本比较高。

嵌钢，则是在软钢上需要做刀刃的地方切开小口，再把一片高碳钢嵌进去。具体过程如图所示。相比较前两种形式，嵌钢可以随意造出双刃，也没有不耐打磨的担忧，同时也更节约材料，而且工艺简单，容易批量生产。其性价比之高，使得古代不仅把这种技术应用于刀剑，就连菜刀、剪刀、斧子等，都会采用这种工艺进行生产。

02 花纹钢-折叠钢

把两种或以上含碳量相差较大的钢料、“铁料”，经多层积叠、多次折叠锻合而成。不同的花纹钢，代表了不同的锻造工艺。